十割そば（９食セット）
¥9,800 税込
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≪そば処木鶏の厳選素材≫
◆そばの「生産地」
今年の年越しそばは、野辺山高原にある信州大学農学部で収穫されたソバを使用。標高が１３００ｍと非常に高く、昼夜の寒暖差がソバの美味しさに適しています。のど越しの良さとシャキッとした歯切れ、そしてほのかな甘みが特徴です。
◆そばを活かす「自家製粉」
収穫されたそばの実は、店舗で製粉を行います。特注の石臼を使い、丁寧に製粉をしていきます。石臼の回転数、そばの実の投入量、篩い分けと、全て長年の経験で製粉していきます。ご家庭でも、そばが切れないようにイメージして、十割そばに仕上げます。
◆そばを引き立てる「そばつゆ」
そばつゆの基となる「かえし」には、松本市里山辺にある「大久保醸造店」さんの濃口醤油を使用します。大豆本来の味がしっかりとした醤油は、日本人が好む、スッキリとしたそばつゆに仕上がります。昆布は「利尻昆布一等物」鰹節は、極限まで燻しと乾燥を繰り返した「本枯節二年物」です。じっくり煮出すことによって、かえしに負けない濃厚なだし汁になります。
◆そばの名脇役「安曇野産生わさび」
オープン当初から使用している生わさびは、信州だからこそ、成し得る特産品です。産地は、安曇野市穂高で育てられた「小口わさび店」の生わさびをお付けします。本物の生わさびは、辛さの中に、ほのかな甘味が生まれます。
全てはそば屋で食べる本格的な蕎麦を、ご家庭でも召し上がって頂きたい！その想いだけです。イラスト付きの、茹で方説明書も付いているので、主婦の方でも、簡単に茹でることが出来ます！
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